Pracochłonny i dość kaloryczny przysmak wielkanocny, ale jakże pyszny! Przygotowanie tradycyjnej paschy musimy zacząć najlepiej 3 dni przed Świętami.
Składniki:
- 2 l Mleka UHT gostyńskiego 3,2%
- 6 żółtek
- 2 i 1/2 szklanki śmietany gostyńskiej 18%
- 100 g Masła gostyńskiego ekstra
- ok. 2 szklanki cukru pudru
- 5 łyżek płatków migdałowych
- ekstrakt migdałowy
Przygotowanie:
- Mleko gotujemy w wysokim garnku. Żółtka ubijamy ze śmietaną. Wlewamy mieszankę na wrzące mleko. Całość powinna się zwyczajnie zważyć. Jeżeli to nie nastąpi, dodajemy łyżkę soku z cytryny.
- Gorący garnek wstawiamy do zlewu z zimną wodą i studzimy jak najszybciej.
- Sitko wykładamy podwójnie złożoną gazą i przecedzamy nasze zważone mleko.
- Tak powstały „ser” zawiązujemy i wieszamy, najlepiej na dobę, nad zlewem, aby pozostała w nim serwatka dobrze ściekła.
- Masło topimy i zostawiamy, aby ostygło.
- Nasz „serek” miksujemy stopniowo dolewając zimne sklarowane masło, następnie po trochu dodajemy cukier puder. Ilość możemy zmniejszyć, jeżeli uznamy, że pascha jest wystarczająco słodka.
- Na koniec dolewamy ekstrakt migdałowy i dodajemy poszatkowane płatki migdałów. Możemy trochę zostawić do dekoracji.
- Niedużą salaterkę wykładamy mokrą i posmarowaną masłem gazą, przyciskamy odpowiednio dużym talerzykiem. Wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Tak przygotowaną paschę przekładamy na talerzyk i dowolnie dekorujemy.
Autor: Fiołkowa kuchnia Małgorzaty